Rezepte

Erst lesen, dann kochen: Hier die besten Rezepten von Helsi 

Älpler-Hörnli mit blauen Kartoffeln und Apfelmus

Die blauen Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser geben und weich kochen, abschütten und ausdampfen lassen. Die noch warmen Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.

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Apfelmus

Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse heraus schneiden. Die Schnitze nochmals dritteln. Nun den Süssmost in einen Topf geben und mit der Zimtstange und dem Saft der Zitrone aufkochen. Die Äpfel dazu geben und kurz aufkochen, den Deckel auf die Pfanne setzen und vom Herd nehmen.

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Orangensalat mit Vanilleglacé

Die Orangen schälen und in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden. Die Baumnüsse im Ofen bei ca. 200° leicht rösten und abkühlen. Die Rosinen mit dem Orangensaft und dem Birnel vermischen, die grob gebrochenen Baumnüsse dazu geben und miteinander mischen.

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Orangenpunsch

Die Orangen und Zitronen auspressen. Die Schale der Hälfte der ausgepressten Früchte runterschneiden und zur Seite legen. Schneide die Schale ganz dünn ohne das weisse Innere runter, denn dieses ist bitter.

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Zimtsterne

Das Eiweiss mit einem Teil des Zuckers sehr steif schlagen. Gegen Ende den restlichen Zucker nach und nach beigeben. Zum Schluss das Zimtpulver daruntermischen.

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Spitzbuben

Das Mehl auf die Tischplatte geben und die Butter in Flocken darauf verteilen. Alles mit dem gesiebten Puderzucker, dem Vanillezucker und der Prise Salz schnell zu einem geschmeidigen Teig mischen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde ruhen lassen.

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Helsi-Kekse

Den Teig ca. 6-8 mm dick auswallen. Die Helsi-Schablone darauflegen und mit einem Messer rings rum ausschneiden. Den Helsi auf ein Backblech mit Backpapier legen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 8-12 Minuten backen.

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Kürbisschaumsuppe mit Amarettoguetzli

Das Rapsöl erwärmen und die gehackte Zwiebel und die Kürbiswürfel darin andünsten. Mit dem Verjus, dem Orangensaft und dem Gemüsefond ablöschen. Die Suppe ca. 30-40 Minuten leicht köcheln lassen. Nach 20 Minuten den Rahm dazugiessen und weiterköcheln lassen bis alles weich gegart ist.

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Schinkenfinger

Aus dem bereits ausgewallten Blätterteig Stücke von 9 x 6 cm grösse heraus schneiden. Die Schinkentranchen aufeinanderlegen und in dünne Streifen schneiden. Diese Streifen wiederum in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Dann das Ketchup dazugeben und gut mischen.

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Apfelgebiss

Die Äpfel sechsteln. Wenig vom Kerngehäuse entfernen. Aus den Apfelschnitzen einen etwas kleineren Schnitz herausschneiden. Mit einem Holzspiess oben und unten Löcher in den Apfel vorbohren und die Mandelstifte als Zähne hineinsteck

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Glubschaugen in Blutsauce

Die Himbeeren auftauen und mit dem Stabmixer schnell pürieren. Mit dem Rohrzucker und dem Zitronensaft mischen.
Die abgetropften Litschis mit je einer Traubenbeere füllen. Den Litschisaft mit etwas Wasser verdünnen und kalt geniessen.
Nun das Himbeerpüree in eine tiefe Glasform giessen und die Glubschaugen hineinlegen und etwas drehen.

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Feiner Herbstsalat mit Nüssen, Trauben und Birnen an Honigdressing

Die verschiedenen Salate gut waschen und anschliessend in mundgrosse Stücke zupfen. Alle Salate miteinander vermischen und auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen.

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Spiessli vom Truthahn mit Rohschinken und Gemüse

Die Truthahnbrust in Würfel mit ca. 2,5 cm Kantenlänge schneiden. Dann den Rohschinken um die Würfel wickeln. Die Peperoni halbieren und die Kerne entfernen. Die Peperoni in Quadrate von ebenfalls 2,5 cm Kantenlänge schneiden.

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Rotes Randenrisotto

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch andünsten. Nun den Reis dazugeben und 1 Minute in der Pfanne anschwitzen lassen.

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Rüebligemüse aus dem Backofen

Die Rüebli waschen und schälen. Im Anschluss die Rüebli der Länge nach halbieren oder vierteln. Die verschiedenen Rüeblisorten einzeln in gut gesalzenem Wasser blanchieren. Danach herausnehmen und gut abtropfen lassen.

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Apfeltaschen mit Vanillesauce

Die Äpfel waschen und vierteln. Das Kerngehäuse entfernen, die Schnitze nochmals halbieren und in feine Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Apfelscheiben darin 2 bis 3 Minuten andünsten. Die Mandeln, den Zucker und die Rosinen dazugeben und nochmals 2 bis 3 Minuten dünsten.

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Vanillesauce

Die Milch mit der der Länge nach halbierten und ausgekratzten Vanilleschote kurz aufkochen. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und das Crèmepulver darunterrühren.

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Geburtstags-Rüeblikuchen mit Schoggistücken

Die Rüebli waschen, schälen und fein raffeln. Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Dann alle Zutaten nach und nach unter die Eigelbmasse mischen. Das Eiweiss mit einer Prise Salz und einem EL Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Kuchenmasse heben.

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Hörnli-Salat

Die Hörnli in ausreichend Salzwasser weich kochen, dann abschütten und abkühlen. Frischen Erbsli aus ihrer Hülse nehmen und ebenfalls im Salzwasser weich kochen, abschütten und abkühlen lassen.
Anschliessend die Peperoni halbieren (die Kerne herausnehmen) und in kleine Würfel schneiden.

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Caprese

Tomaten waschen und in Stücke (Scheiben oder Schnitze) schneiden. Den Büffelmozzarella in Stäbchen schneiden. Basilikum zupfen oder grob schneiden.
Dann die Zwiebeln schälen und fein hacken. Anschliessend mit Öl und Essig zu einem Dressing mischen.

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Chicken Nuggets mit Cornflakes Panade & im Ofen gebratene Maiskolben

Die Maiskolben in 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Rapsöl beträufeln und auf einem Backblech im 180° heissen Ofen backen. Vor dem Servieren heraus nehmen, mit dem Haselnussöl leicht beträufeln und mit dem Fleur de Sel würzen. Jeweils einen Zahnstocher pro Seite in das Maiskolben-Stück stecken.

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Hausgemachtes gelbes Ketchup

Die gelben Tomaten in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln, die Knoblauchzehen, die Äpfel und den Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf das Rapsöl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch, die Apfel- und Selleriestücke darin andünsten. Die Tomaten dazu geben und für 30 Minuten sanft weichköcheln. 

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Hausgemachter Eistee

Eiswürfel-Formen mit Orangensaft sowie Traubensaft (rot) füllen und im Tiefkühler einfrieren. 1 l Wasser aufkochen und über die frischen Minzen- und Steviablätter giessen. 8 bis 10 Minuten ziehen lassen. Den Aufguss durch ein Sieb abgiessen.

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Selbst gemachte Teigwaren

Selbst gemachte Teigwaren

Teigwarenteig herstellen ist für Kinder fast wie Knete-Spielen und macht unglaublich Spass. Super geht's mit einer Teigwarenmaschine zum Ausrollen, sonst muss man den Teig mit einem Wallholz hauchdünn auswallen.

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Gewürznüsse

Sooo knackig und fein-würzig. Wusstest du, dass Nüsse viel Eisen liefern und zudem nervenberuhigendes Magnesium – und erst noch Kalzium für starke Knochen?

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Gewürznüsse

Grünes Pesto

Pestos eignen sich wunderbar zum Verschenken. Am besten bereitet man mehrere Sorten zu und verschenkt lieber drei kleine Gläschen als nur ein grosses. Da die Pestos haltbar sein müssen, sollte man grössten Wert auf eine saubere, hygienische Arbeitsweise legen. 

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Rotes Pesto

Das rote Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen – vorgesetzt man arbeitet besondern sauber und sorgfältig.

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Rotes Pesto
Pesto-Prussiens

Pesto-Prussiens

Eignet sich gut zum Apéro oder wenn man Pesto- oder Blätterteig-Resten hat. Schnell gemacht! Falls nur eine Sorte Pesto vorhanden, einfach doppelt so viel davon nehmen, auch das schmeckt gut.

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Panna Cotta mit Früchten

Sehr einfach herzustellen und sooo fein. Ideal zum Verschenken eignen sich leere Toni-Joghurt-Gläschen, die mit Klarsichtfolie abgedeckt und mit farbigen Bändern verschlossen werden. Ergibt 4 Gläschen. Wenn man die Panna Cottas erst am nächsten Tag isst (im Kühlschrank aufbewahren!) reichen 2 Blätter Gelatine, sonst besser 3 nehmen.

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Panna Cotta mit Früchten

Die Rezepte kannst du nicht nur durchlesen, sondern auch ausdrucken. So kann man sie einfacher nachkochen. Und falls dir ein Rezept besonders gut gefällt, dann schreib ein paar Zeilen oder poste direkt ein Foto von dir auf meiner Facebook-Fanseite! Das wäre echt biberstark! 


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